På under fire timers rejse fra København over bro og med hurtigfærge sidder man på spidsen af Bornholm og tror sig hensat til en ø i Middelhavet med dramatisk faldende linier mod havet. For Restaurant Le Port klamrer sig på 24. år til en klippeskråning på nordsiden af øen, få kilometer fra Hammershus.

Aromaen fra køkkenet, som ligger inde bag den gammeldags bardisk, er tilsvarende havfrisk. Frokosten tager sit udgangspunkt i lokale råvarer, det vil sige lyserød, fed Østersølaks, som er nænsomt røget igennem mange timer, saltstegte sild samt sild i diverse hemmelige marinader fra Christiansø.

Brødet! Man får et smagschok. Det mørke, grove og lune franskbrød afslører en original og dyb smag af anis.

Værtinden er berømt for det, og adskillige kokke har forsøgt at lokke opskriften ud af hende, endda for et klækkeligt honorar. Forgæves.

Middagen er nøje årstidsbestemt. Men filet af bornholmerlam, urtemættet og grillet, er der næsten altid. En frisk hummersalat med eremefraiche, urter og sprøde salater er en anden af klassikerne. Hold også øje med de stegte rødspætter og skrubber, den ovnbagte laks og den grillede torskeryg med urter og årstidens grønsager.

Her sidder man så i en rolig atmosfære af velvære med en af Danmarks bedste udsigter mod havet, klipperne og himlen. Nydelsen bliver hjulpet godt på vej af den diskrete, men effektive betjening samt af husets hund og kat, der ved kaffetid måske kommer og smider sig for ens fødder.

A.G.